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“柴米油盐酱醋茶”事关大家的一日三餐。


食用油,每天都会用到,为人体提供必需的脂肪酸。



但目前市面上食用油种类繁多,花生油、玉米油、菜籽油、调和油等……


经常看到小伙伴有这样的困扰:


到底该怎么选?贵的会更好?在日常用油过程中该注意什么?


今天,这篇文章就带你认真分析一下食用油,快跟上……

 

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花生油、玉米油、菜籽油等有啥区别?


花生油,由花生压榨提取,淡黄清亮,气味清香,易消化,富含不饱和脂肪酸(油酸41.7%,亚油酸35.9%)和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。


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食用后对人体健康有益,可预防皮肤皲裂老化,改善血液胆固醇代谢,防止形成血栓,从而预防动脉粥硬化和冠心病,胆碱还能改善记忆力,延缓脑功能衰退。

 

玉米油,由玉米中提取,含有大量的不饱和脂肪酸(油酸33.23%,亚油酸50.88%)以及维生素E、胡萝卜素等,而且其富含的谷固醇和磷脂,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。


要注意的是,玉米油不耐高温,适合快速烹饪。



大豆油,通常我们称之为“大豆色拉油”,色泽较深,有特殊“豆腥味”,是最常用的烹调油之一。


大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸(油酸23.91,%,亚油酸53.88%,亚麻酸6.36%)以及维生素E、维生素D和卵磷脂,对人体健康非常有益。


但因其含有较多的亚麻油酸(5-9%)易氧化变质产生“豆臭味”,保质期最长只有一年,因此食用品质不如花生油、葵花籽油等。


大豆油在高温下不稳定,不适用煎炸等高温烹饪。

 

菜籽油,由油菜籽压榨而成,呈深黄色,具有较辣的气味,且粘度高,不饱和脂肪酸含量一般(油酸15.98%,亚油酸11.88%,亚麻酸8.23%),富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等,具有一定软化血管、延缓衰老的作用,但菜籽油中介酸(46.97%)和介子苷含量较多,导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。

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