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参考消息网11月15日报 bao[道 据《日本经济新闻》11月9日报道,对食〖shi〗品和饮料的味道进行分析、测定的“味觉感应器”,正被食品制造企业广泛用于食品开发和市场营销中。在世界上率先研发出‘chu’“味觉传感器”的,是九州大学教授都甲洁。

报道称,他研‘yan’究味觉传感器源于妻子制作的汉堡包。他讨厌吃大{da}瓣的‘de’蒜,妻子便切细碾成末让他食用。在事先不知道的情况下食用后,他觉得比以往任何时候都香甜美【mei】味。

在感到惊奇的同时,他也体会到人对味道‘dao’的感受其实并不清楚。于是他想:“如果有对味觉进行测「ce」定的技术 shu[,就能够解释人感到美味的《de》原因。”

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味觉传感器的研究始于1983年,当时都甲洁在九州大学作为助教从事 shi[脂质人工膜研究。人【ren】类的舌头上存在可「ke」以感受 shou[味道的味细胞,覆『fu』盖在味细胞表面的生‘sheng’物膜在接触食品中的化学物质时会产生电压。这《zhe》一电压的变化传递到大脑,我们就可‘ke’以识别味道。味觉传{chuan}感器就是通过模仿舌头细胞中的(de)结构来重现上述过『guo』程。

目前在全球《qiu》范围,有600多台味‘wei’觉传感器被食品制造 zao[企业使用。

甲{jia}府市一家糕点制造与销售企业使用味觉传感器,开发出将糖分减少80%的铜锣烧;泽井制药公司利用它 ta[来调整含服药物的『de』味道,以使之保持平衡。

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皇冠正网 研究人员研发出“味觉感应器” 或助力食品精细化 探索发现 第1张

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